Кус-кус включений до Списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО

Знакова страва Північної Африки потрапила до Списку нематеріальної культурної ЮНЕСКО. Чотири країни Магрибу — Алжир, Марокко, Мавританія і Туніс — довго сперечалися, хто з них є «батьківщиною» кус-куса.

У підсумку “суперники” подали спільну заявку. Під час трансляції офіційної церемонії на сайті ЮНЕСКО, що відбулася 16 грудня, представники чотирьох країн говорили про те, що відчувають радість і гордість від того, що кус-кус отримав світове не просто гастрономічне, а й культурне визнання.

У заявці сказано:» жінки і чоловіки, молоді і старі, провідні осілий спосіб життя і кочівники, з сільського або міського світу, а також з еміграції«, багаті і бідні ідентифікують себе з цим»символічним блюдом”. Його пропонують і в найскромніших ресторанах, і кращих закладах, подають в кожному будинку, будь то момент «щасливий або трагічний».

Цю страву готують з твердих сортів пшениці, ячменю або кукурудзи, подають з овочами і майстерно приправленими м’ясом або рибою. Туристи пробували його в різних країнах — і кожен раз кус-кус був іншим. Варіацій рецептів не злічити. Який з них — найправильніший і найсмачніший? Овочі та спеції? Овочі з бараниною? Курка, мигдаль і родзинки?

Існує також безліч назв: «сексу», «коускси», «кусекси», «ксексу»… Слово «кус-кус» походить від латинської транскрипції цих берберських «синонімів». Деякі народи Сахари називають цю страву» уку «(»їжа ” мовою амазігів). В Алжирі та Тунісі кус-кус називають «наама». В арабських словниках, починаючи з XIX століття, це блюдо зафіксовано як»kuskusi”.

Чотири країни Магрибу вирішили не сперечатися про першість у випадку з кус-кусом і вперше об’єднали свої зусилля для подачі загальної заявки. Це сталося навіть незважаючи на напружені політичні відносини, викликані розбіжностями з приводу статусу Західної Сахари, величезної пустельній території, в минулому & #8212; іспанської колонії.

хтось із європейських журналістів, натхненний цією кулінарною історією, назвав кус-кус “зброєю масового примирення”.